Notre Savoir Faire

INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
DES
COTEAUX DE COIFFY

La vigne en Lyre

La conduite en lyre est une technique très prometteuse et particulièrement bien adaptée à notre région.

Elle présente de nombreux avantage :

le développement de la masse foliaire très importante en hauteur (2 mètres), ce qui favorise une meilleure photosynthèse
la double taille permet d'espacer les deux baguettes et donc les raisins, ce qui limite le développement de la pourriture
les inter-rangs sont très espacés permettant moins de concurrence entre ceps
l'enherbement maîtrisé retient l'eau et évite l'érosion en absorbant l'eau. il permet d'abriter des insectes et micro-organismes indispensable à la biodiversité
la hauteur des ceps limite la sensibilité aux gelées hivernales et permettent à la vendange d'être plus en hauteur par rapport à l'herbe.

Le sol argilo-marneux confort fermeté et une couleur soutenue aux vins.

Notre savoir-faire

Dans le vignoble

La Taille

Certainement l'étape la plus importante, elle consiste à sélectionner la baguette qui portera les fruits de la prochaine récolte.
La taille au domaine s'étale de novembre à mars, lors de la phase de dormance de la plante.
Nous pratiquons deux types de taille que nous avons adapté à la conduite de la Lyre : Guyot double et Cordon pour le Gamay.

L'ébourgeonnage

L'ébourgeonnage a pour but de supprimer tous les bourgeons ou début de rameaux indésirables. L'ébourgeonnage est en général réalisé quelques semaines après le débourrement. En effet lors de la taille on fait le choix de laisser un certain nombre d'yeux sur la baguette, qui correspondront au nombre de bourgeons et donc de rameaux présents sur le pied.

Le Palissage

Le palissage permet de conduire la vigne sur la hauteur, afin de maîtriser la croissance de celle-ci.
Nous relevons donc les membres de l'année entre les fils.
En maîtrisant la croissance, nous limitons l'apparition de certaines maladies tels que le Mildiou et l'Oïdium, où la pression à cette période de l'année peut être importante.

Le Rognage

Cette opération consiste à couper l'apex (l'extrémité) des rameaux. En effet, ces derniers peuvent gagner jusqu'à 7 centimètres par jour. Il est donc indispensable de maîtriser la vigueur de la plante , au moment de la floraison et de la maturation pour limiter la compétition entre l'appareil végétatif et les raisins.

À la cuverie

Les vendanges

La cueillette des raisins se fait à la main, dans des caisses à vendanges. Les cueilleurs remplissent leurs caisses en descendant les rangs. Les tireurs les acheminent en bas des rangs pour les charger sur des remorques.
La vendange manuelle en caisse offre une qualité de vendange plus saine et le tri se fait sur le cep.
Nous récoltons dans un premiers temps les Méthodes Traditionnelles, qui demandent moins de maturité, puis les raisins blancs et les raisins rouges selon l'évolution de la maturité.

Du côté du pressoir

La vendange est acheminée directement dans notre pressoir pneumatique, pour les raisins qui serviront à l'élaboration des vins blancs, rosé et méthodes traditionnelles.
Les raisins de Gamay et de Pinot Noir permettant d'élaborer les vins rouges sont quant à eux égrappés puis mis en cuve (baie et mout).

La vinification

Les jus blancs et rosé sont soutirés puis les fermentations alcooliques lancées. La fermentation alcoolique des rouges se déroule pendant la macération durant une quinzaine de jours. La macération pelliculaire permet d'extraire la couleur, les composés aromatiques et les tanins. Après cela ils sont pressés.
La vinification est un art, nous devons sans cesse trouver l'équilibre des cuvées, selon l'effet millésime.
Cette étape et l’élevage demandent une surveillance accrue, nous essayons néanmoins d'intervenir le moins possible.

DOMAINE CAMUS RENAUT

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PROPRIÉTAIRE RÉCOLTANT

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