Notre Savoir Faire

La vigne en Lyre

La conduite en lyre est une technique très prometteuse et particulièrement bien adaptée à notre région.

Elle présente de nombreux avantage :

le développement de la masse foliaire très importante en hauteur (1,20 mètres) favorise une meilleure photosynthèse ;
la formation en Y permet une taille plus douce car elle conserve les flux de sèves. L'espace des deux baguettes permet d'aérer les raisins, ce qui limite le développement de la pourriture ;
les inter-rangs sont espacés de 3,50 mètres, la concurrence entre ceps est donc limitée ;
l'enherbement maîtrisé entre rang évite l'érosion en absorbant l'eau et favorise l'humidité du sol et également la biodiversité en abritant des insectes et micro-organismes indispensable à la vie des sols ;
la hauteur des ceps 80cm limite la sensibilité aux gelées et permet à la végétation d'être moins exposée à l'humidité de l'herbe.

Le sol argilo-marneux confort fermeté et une couleur soutenue aux vins.

Champ Grand-Mère avec vue des Granges Hu.jpg.webp

Dans le vignoble

La Taille

Certainement l'étape la plus importante, elle consiste à sélectionner la baguette qui portera les fruits de la prochaine récolte.
La taille au domaine s'étale de novembre à mars, lors de la phase de dormance de la plante.
Nous pratiquons deux types de taille que nous avons adapté à la conduite de la Lyre : Guyot double et Cordon pour le Gamay.

L'ébourgeonnage

L'ébourgeonnage a pour but de supprimer tous les bourgeons ou début de rameaux indésirables. L'ébourgeonnage est en général réalisé quelques semaines après le débourrement. En effet lors de la taille on fait le choix de laisser un certain nombre d'yeux sur la baguette, qui correspondront au nombre de bourgeons et donc de rameaux présents sur le pied.

Le palissage

Le palissage permet de conduire la vigne sur la hauteur, afin de maîtriser la croissance de celle-ci.
Nous relevons donc les membres de l'année entre les fils.
En maîtrisant la croissance, nous limitons l'apparition de certaines maladies tels que le Mildiou et l'Oïdium, où la pression à cette période de l'année peut être importante.

Le Rognage

Cette opération consiste à couper l'apex (l'extrémité) des rameaux. En effet, ces derniers peuvent gagner jusqu'à 7 centimètres par jour. Il est donc indispensable de maîtriser la vigueur de la plante , au moment de la floraison et de la maturation pour limiter la compétition entre l'appareil végétatif et les raisins.

A la cuverie

Les vendanges

La cueillette des raisins se fait à la main, dans des caisses à vendanges. Les cueilleurs remplissent leurs caisses en descendant les rangs. Les tireurs les acheminent en bas des rangs pour les charger sur des remorques.
La vendange manuelle en caisse offre une qualité de vendange plus saine et le tri se fait sur le cep.
Nous récoltons dans un premiers temps les Méthodes Traditionnelles, qui demandent moins de maturité, puis les raisins blancs et les raisins rouges selon l'évolution de la maturité.

Du côté du pressoir

La vendange est acheminée directement dans notre pressoir pneumatique, pour les raisins qui serviront à l'élaboration des vins blancs, rosé et méthodes traditionnelles.
Les raisins de Gamay et de Pinot Noir permettant d'élaborer les vins rouges sont quant à eux égrappés puis mis en cuve (baie et mout).

La vinification

Les jus blancs et rosé sont soutirés puis les fermentations alcooliques lancées. La fermentation alcoolique des rouges se déroule lors de la macération durant une quinzaine de jours. La macération pelliculaire permet d'extraire la couleur, les composés aromatiques et les tanins. Après cela ils sont pressés.
La vinification est un art, nous devons sans cesse trouver l'équilibre des cuvées, selon l'effet millésime.
Cette étape et l’élevage demandent une surveillance accrue, nous essayons néanmoins d'intervenir le moins possible.

DOMAINE CAMUS RENAUT

DEPUIS 1983

INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE DES COTEAUX DE COIFFY

PROPRIÉTAIRE RÉCOLTANT